DE: Sauerteig ist kein fertiger Teig sondern ein Ansatz aus Mehl und Wasser, der gärt und sauer wird. (Es ersetzt die Hefe ganz oder teilweise).

NL: Zuurdesem is een vochtig gegist meel, dat aan (brood)deeg wordt toegevoegd om het te laten rijzen (i.p.v. gist). Men kan zuurdesem zelf maken door volkorenmeel (bijv. rogge, tarwe, gerst), zout en water met elkaar te vermengen en vier a vijf dagen te laten rusten op een koele plek.
Sommige mensen verkiezen zuurdesembrood boven gistbrood, omdat gistbrood soms spijsverteringsproblemen kan geven (verstopping).